Казах.ру
поиск по сайту и Казнету
rus / eng / kaz
Форумы
На русском языке
Қазақша сөйлесу
Последние темы всех форумов:

Актобе Целитель Кыдыр Ата...
ищу очень богатого спонсора...
Ищу парня для серьезных отношений ...
Куплю долота в неограниченом количестве...
Түс жору қазақша 2012...
Ипотекалық несие жайлы не білесің? ...
Танысу бурышы ...
Тұрмыс құрғым келеді ...
Ажыраскан жигитпен танысам ...
Мұсылманша некеге таныстыру орталығы: Ақ неке...










Общение

Реклама: Новый телеграм-канал для деловых людей > Траблшутинг
Общение: Список форумов
Форум: Казахи
тема: О казахах - Кухня


автор темы сообщение
Администрация kazakh.ru
22-01-03 00:22
Добавьте свой рецепт. Покажите насколько богата и разнообразна казахская кухня. Спасибо!

автор ответ
atyrau
jobs@isker.kz
16-02-17 10:57
один казы чего стоит, пальчики оближешь мммммм
конину надо есть, она очень полезна
на jobs@isker.kz можн о написать
atyrau
jobs@isker.kz
16-02-17 10:55
бешбармак самый вкусный и сытный на все случаи жизни
кто может скинуть рецепт тирамису?
скиньте пожалуйста
jobs@isker.kz
Нургали 65
25-11-16 07:54
Ішкан - блюдо из крови барана. При резании животного берут только светлую кровь, добавляют нутренной жир, рис, лук, чеснок, соль,специй. Заливают в кишки и варят в воде. Готовность проверяют протыканием. Хотя Ислам запрещает употреблять кровь, но кровь ведь светлая. Выкрутился.
Жөргем - блюдо готовят из внутренностей барана, кроме печени. Легкие, сердце, желудок нарезают ленточками, чтобы заплетать с толстой и тонкими кишками, солят, можно применить специи. В тени вялят не менее недели. Готовят с остальным мясом как ет-бешбармак. По вкусу в наших краях стоит на втором месте после конского Казы.
Алёка
09-06-16 15:26
кто знает, напишите рецепт сирне, очень прошу! только не классический пастуший сирне, как полагается готовить на углях, в овечьем желудке! а такой, который можно приготовить дома, на прозаической плите, в прозаической кастрюле... где я возьму угли и овечку в городской квартире?
Гульбариса
gulbarisa.gismatullina@yandex.ru
09-06-16 07:52
Здравствуйте!ищу рецепт приготовления курт когда-то очень вкусно делала бабушка жаль не записала рецепт.Привет Всем из России
Аманча
Amancha59@mail.ru
16-02-16 14:08
Приготовление (дорожных ) лепешек патыр-нан имеет несколько рецептов. Муку замешивали с молоком и солью , раскатывали как на бешбармак , промазывали топленым сливочным маслом или курдючным жиром , разбрасывали щедро кольца лука и сочень складывали напополам - полученный полукруг снова смазывали маслом или жиром и снова покрывали луком.
Затем придавливали скалкой и снова складывали напополам , надрезали ножом поверхность короткими штрихами - получался треугольный большой шурек . Его запекали в тандыре , либо в на большой сковороде в печи . Это невероятно вкусная и ароматная лепешка , которая не портилась и не высыхала в течении трех дней в жаркий летний день.
Для дорожного патыр-нана , когда брали собой лепешки на дней 20-30 , патыр- нан делали не на молоке , а только на воде , на курдючном жире или топленом масле , но уже без лука , потому что лук в жаркий день через неделю мог прокиснуть в лепешке .
Чтобы патыр-нан был сытным , внутрь вкладывали отварное мясо, предварительно обжаренное на топленом масле или жире. Мясо в лепешке не портилось до полугода !
Существует масса рецептов патыр-нанов. И его когда-то хорошо знали все туркестанские хозяйки . Но наши патыр-наны существенно отличаются от узбекских рецептов . Те уж очень сильно намудрили с дрожжевым тестом.
Аманча
Amancha59@mail.ru
16-02-16 13:43
Про манты от себя замечу , что это действительно общетюркское блюдо и в разных регионах его готовят по-разному. Кто-то отваривает на пару , кто-то на воде , а татары - запекают в печи . Китайцы-дунгане манты обжаривают в кипящем масле . Есть манты и у монголов - " позы " называются.
Для приготовления мяса старого животного использовали перебродившую молочную бузу или очень кислый айран . Мясо вылеживалось в глубокой посуде с бузой около недели , потом мясо промывали и варили .
Это древнейший рецепт размягчения мяса идет от скифов и ранних тюрков. Сохранился только в некоторых тюркских регионах Кавказа.
В Европе догадались жесткое мясо мариновать в вине или в уксусе , добавлять приправы и т.д. Надо заметить , что мясо в подобной кислой среде не протухало и не портилось , а при варке становилось мягким и нежным.
Нургали 65
16-02-16 08:12
Жужу, тот пост был написан давно, сейчас не помню почему я не упомянул про реберное мясо. Правильнее должно быть «колбаса из реберно – брюшной части лошади», наверное, забыл или посчитал само собой разумеющимся. Если вы наблюдали как разделывают согым, то явно наблюдали, что качество его определяют по толщине жира при вспарывании БРЮХА и говорят: шынтак, бір, екі, үш елі до табан қазы. Қасапшы к каждому ребру распределяет длинный шлейф от брюшной части и это все называется казы. Сейчас многие не любят очень жирное казы, поэтому брюшную часть продольно разрезают попалам, из одной части с реберным мясом делают настоящий казы, к другой добавляют каракесек от этой или другой худой лошади, заталкивают в бараний кишки и получают самопальный продукт, который тоже вкусен, но это не настоящий казы. Таким образом определяющим в казы является именно брюшная часть
Жужу
13-02-16 19:03
Нургали65, для приготовления казы используют мясо с ребер, так как именно эта часть считается деликатесной. Мясо на кости самое вкусное.
Читатель
13-02-16 02:23
Ты правильно все написал ,каждый хочет себе присвоить чужое. А ты написал честно. Хвалю за правдивость. Кому не нравиться не читайте.
Самал
08-02-15 09:01
Доброго Всем времени суток!

на многих страницах, посвещённых теме изготовления и варки Казы., пишут,что во время варки казы надо протыкать оболочку. На самом деле шек (оболочка) не желательно прокалывать в связи с тем,что внутренние соки продукта выварятся в бульён и казы получится утянутым, пресноватым. Казы протыкают тогда, когда хозяйка спешит. Правильно: уложить казы в казан с холодной водой, довести до кипения и максимально сбавить огонь, затем варить не менее 2,5-3часов, тогда вы сможете насладиться истинным сочным вкусом Казы.

Приятного всем аппетита!
Stella Artois
06-12-14 13:33
Охотнику. Это сирне то что вы описали. Это в каком регионе называется борык интересно?
Карлыгаш
rakhat7805@mail.ru
06-12-14 10:34
Я думала казахская кухня это беш, сирне, казы, шельпеки, курт и красный творог, оказывается, она намного разнообразнее.
владимир
vjadimir165
02-12-14 17:11
пирог "черепашка"
как готовить тесто:
2 столовых ложки сахара,
3 столовых ложки соли,
3 стакана муки,
1 стакан воды,
2 яйца, (хорошо размешать,без комков).
Для крема:
2 стакана сахара ,
2 ложки соли,
3 яйца (без белка).
сварить,намазать кремом испечённые коржи....
Нургали 65
30-03-14 11:20
Это сейчас если в неделю или две , не поедим плов,манты или тушпара/пельмени/,то начинаем о них вспоминать и готовить, как свое казахское блюдо. По моим воспоминаниям, если поколение моих дедов к последним двум относились терпимо, все таки қамырлы тамақ- тесто с мясом, то злились когда готовили плов или борщ . Их можно понять, так как для степняка с утра и до вечера обдуваемого ветрами и принимающего основную еду вечером, нужна каллорийная пища. Поэтому ,скорее всего, плов –узбекский,манты-уйгурский, пельмени-китайский ,лагман- дунганский, борщ- украинский .Зачем присваивать чужое, все равно Ет лучше.
ерлан
e-282@mail.ru
03-02-14 13:38
скажите пожалуйста,как приготовить сарысекер
Нургали 65
24-12-13 10:38
Бывает пятизвездочный коньяк,пятизвездный отель и пятизвездная пятибольшепальцевая еда-Ет.
Нургали 65
17-12-13 10:43
Испробывал блюда многих народов: славян,немцев/бывшие соседи/; узбек, уйгур, корейцев,народов кавказа; позже китайцев,турков,европейцев- у всех у них есть очень вкусные разнообразные блюда,но ничто не сравнится с казахским бешбармаком/Ет/,хотя исконная казахская кухня не отличается большим разнообразием.И это не из-за чувства патриотизма,так как у приезжающих на бывшую родину русских,немцев,чеченов уже при рукопожатии в глазах читаешь –Бешбармак,и увозят с собой –Қазы.
Ет готовят из разного мяса: из говядины/не вкусно/,из свинины/упаси Аллах/ готовили бывшие соседи,даже из птицы/наиболее вкусная из пекинской утки/ и жирной Аральской рыбы /из рассказов каракалпакских оралманов/,но самым вкусным Ет получается из баранины,а самым-самым конечно из конины.
Расскажу не только как правильно готовить ,но и как правильно потреблять Ет.Важно еще откуда мясо,где паслось животное,наиболее вкусное мясо у них с предгорных сочных пастбищ юго-восточного и восточного казахстана,а также богатыми травами степной зоны где в основном выращивают сейчас хлеб.Мясо пустынных и полу пустынных животных не очень.И так интересующимся и молодым женам не прошедшим достойной кулинарной школы не желающих критики свекрови и мордобоя от мужа / мужчина который крутится возле казана у казахов считалось позором, женщины засмеивали таких и могли закидать столовой утварью/ посвящается:
мясо /его должно быть много минимум пол посуды/ надо ложить в посуду с холодной водой ,если оно свежее или из морозильника/оттаивать за сутки до приготовления иначе мясо потеряет вкус/ надо солить воду,а соленное вяленное или из бочки в своем соку не надо.Довести до кипения убавить огонь и тщательно снимать пенку с поверхности воды переворачивая изредка куски мяса.Затем убавить огонь еще до тех пор чтобы на поверхности было слабое кипение при закрытой крышке .Думать что при сильном кипении еда быстрее приготовится наивная ошибка при этом мясо старых животных вообще не смягчается.Время приготовления зависит от возраста животного от 45 минут до 2 часов для барана и от 1,5 до 3 часов для лошади с момента закипания.Тесто для Ета должно быть раскатано очень тонко,чем тоньше тем вкуснее больше обогащается бульонным вкусом,разрезать на прямоугольники примерно 10х15 см,варить в бульоне на сильном огне предварительно вынув мясо/была такая комедия/,готовность определяют на глаз или пробуя, оно не должно липнуть к зубам,быть мягким но не разваренным.Подлив на тесто/тұздық ,дәмдегіш,пияз/ готовят из лука в отдельной посуде: разрезают на полукольца заливают поверхностным жирным бульоном,перчат,немного варят до легкой ломкости.
Нововведения : за пол часа до готовности мяса вместе с ним варят целиком две три картофелины,одну две моркови и лук /картофель не должен развариться,а морковь сохранить сладковатый вкус/ после готовности их выкладывают на поднос с тестом и подливом вместе с мясом. Также в подлив добавляют ,зелень,мелко резанный помидор и болгарский перец.
Все пропорции приготовления и кому какая часть животного/ мясо с костью/ предназначена есть в интернете.Голову преподносят самым почетным ,но у кого отец в мире ином, если жив то ему преподносят куски от него другие,также пробуют все остальные за дастарханом, достается и детям.Раньше в детстве мы выстраивались в очередь за этим,теперешние кроме из глубинок, то ли брезгуют то ли боятся жевать «паленную кожу с черепа барана». Варить голову,ножки желательно в отдельной посуде,чтобы не испортить бульон привкусом гари,жидкость после чего вылить. К лошади это не относится так как голову разделывают как и остальную тушу, а запах внутренностей –қарта,қарын в студенную зимнюю пору для казаха милее запаха розы.Если соленое курдючное сало барана некоторое время /месяц и более/ выдержать в прохладном проветриваемом помещении,то при приготовлении оно преобретает желто-прозрачный янтарный цвет и изюмительный вкус.
Про ҚАЗЫ отдельной строкой-это конская КОЛБАСА из БРЮШНОЙ части лошади. Колбаса должна быть с оболочкой,а то в некоторых местах Казахстана наиболее пострадавших от русификации его готовят без него ,отчего весь вкус остается в бульоне. Готовят Қазы именно из брюшной части /на базарах бывают подделки в которых натуральным является лишь тонкий слой жира/, на сколько солить, перчить и добавлять чеснока каждый дом решает по своему.После того как мясо заталкают в кишки Қазы надо сушить и держать в прохладном месте,свежим его обычно не едят.Чем долше хранили Қазы тем он вкуснее, но не более полугода при обычных условиях.
Кушать Ет особенно из конины с Қазы и Қарта это маленький праздник,поэтому надо уделить для него минимум час-полтора. Использовать кетчупы,майонезы,аджики нельзя они перебивают вкус бесбармака,их оседлые народы придумали чтобы как то улучшить вкус своей скудной еды.Ет в отличии от современных породии на него должен быть жирным /худое животное-больное животное/,когда его ешь руками получаешь больше удовольствия,но позже срабатывает «датчик сытости».После чего надо выпить Сорпа-бульон разбавленный кумысом или айраном, но не более одного-двух кесе /большие пиалы/ так как нужно оставить место для «тұраған Ет». Его готовят из оставшегося или отложенного специально для этого готового бешбармака : тесто мелко нарезают как лапшу, мясо кубиками 3-4 мм без использования мясорубок, потомучто от руки вкуснее и торопиться не надо в принципе уже сытым ведущим приятный разговор людям.Затем нарезанное, общими усилиями, заливают горячим бульоном и едят хотя бы пол пиалки даже если не куда, так как это есть точка над « i » ,особенно для бешбармака из конины. Чай и другие напитки нужно пить только через час и более.

Нургали 65
08-12-13 09:08
Быстрый шашлык по казахский:Во время забоя барана вырезают Төстік-кусок с грудинки барана вместе со шкуркой затем его палят вместе с головой и ножками,а на оставшихся углях предварительно очистив кожуТөстіка посолив,поперчив,нарезав на кусочки и без всякого маринада нанизав на прутики кожей в одну сторону,куда будет основной жар, приготовить необычный шашлык,отличающегося тремя слоями-кожа,жир/неперегорает/ ,мясо.Шашлык получается немного жестким,но это растягивает удовольствие от вкуса и позволяет дотерпеть до основного блюда.
Галым
06-12-13 18:03
Главное блюдо, наверно бесбармак. О своих пристрастиях - где бы ни был, всегда по нашей еде скучаю. Видимо это в генах? Вроде и простая кухня, без изысков. а по моему. самая вкусная!
Нургали 65
06-12-13 08:59
Администрации.
У вас очень много повторяющихся тем их надо или объединять или закрывать для экономии времени.С уважением.

Нургали 65
06-12-13 08:42
Исконные блюда казахов кочевников это:
а)Варенное мясо-Ет, по другому бес(ш)бармақ-название которое казахи не употребляют,во всяком случае старшее поколение,асфальтные шалаказахи еще говорят-Беш.Бесбармақ переводится дейсвительно как пять больших пальцев,а пять пальцев будет-бессаусақ. Русскому который дал это название после еды спросили:Ну, как Ет,а он плохо владеющий казахским показал большой палец,казахи смеясь сказали- басбармақ,далее перешло в бесбармақ или от полученного удовольствия от еды русский показал большой палец одной рукой и в добавок двумя руками еще два раза,что вместе бесбармақ-это для смеха,а может так и былО.
б)Жаренное мясо-Құырдақ.
в)Мясо приготовленное на открытом огне или углях,сейчас его называют на турецко-азербайджанский манер-кәуап/кебаб/,на самом деле русские признают,что слово шашлык тюрксое название и переводится как нанизанный,по казахский-шаншылық,но сами казахи или их предки могли просто говорить мясо на огне,а какой-то славянин просто выдернул это слово в процессе приготовления или поедания .
Рамиль
kornilov-ramil@mail.ru
17-04-12 08:30
кто знает главное национальное блюдо казаха?скажите плиииииз!
Айман
aiman_astana_94@mail.ru
20-09-11 00:46
незнаю как вы, лично я сама обожаю сырне!!!!! и бесбармак...и мясо...)))))
мы ж казахи как никак=))
Казах
Kazakh@yandex.ru
28-08-11 15:12
Манты по-казахски
Ингридиенты
- мясо (жирная баранина) - 500 г, лук репчатый - 3-4 шт., сметана - 150 г, масло – 3 - 4 ст. ложки, перец и соль по вкусу.
Как приготовить
Для приготовления фарша взять баранину, порубить ее мелкими кусочками не больше -10-15 мл в диаметре, луковицы также мелко нашинковать, добавить к фаршу красный молотый перец и соль и хорошо перемешать.
Приготовить тесто. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить но каждый квадрат столовую ложку фарша и соединить кончики квадрата из теста по диагонали и защепить углы, чтобы манты приобрели продолговатую форму.
Приготовленные таким образом мАнты поместить на смазанные жиром решетки - касканы. КАсканы установить над котлом с кипящей водой или бульоном, плотно закрыть крышкой и варить на пару 35 - 40 минут.
Подавать к столу в мясном бульоне, или манты поливаются специальным соусом - сантаном (бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем) и затем уже подаются.По Казахским Национальным Рецепту

Казах
Kazakh@yandex.ru
23-08-11 16:26
да ты рассмешил меня маке товариш . манты это среднеазиатское блюдо,узбеков,и туркмен,казахов уж точно .и значит готовят они их лучше всех,или же те кто среди них жил. Якобы у уйгурские манты это заимствованые от китайцев
Казах
Erlan@yandex.ru
18-08-11 14:19
манты и бесбармак наша национальная еда.....
Маке
mojo@ok.kz
17-08-11 17:23
Народ, развею Ваши иллюзии. Манты исконное уйгурское блюдо. Даже название пришло из Китая. У уйгуров более 10 видов мант. Узбеки, казахи, татары... могут назвать только один вид мант, ну и или макс 2-3. Узбеки вообще всю уйгурскую кухню называют узбекской, в принципе узбеки от них и произошли. Далеко не надо ходить, лет 60-70 назад ни казахи, ни узбеки эти блюда даже готовить не умели. И в алмате и в ташкенте в советские времена весь общепит был в руках уйгуров, повара тоже были уйгуры.
То что в казахской кухне используются приправы и специи, а тем более травы, а еще и тыква, для меня это новость. Вообще хорошо знаком с кухнями тюркских народов. Когда пишут отсебячину это вызывает у меня улыбку )))
Сейчас просто для казахов, узбеков, татаров, русских... это приобретенная кухня
Сержан
manapovich@mail.ru
06-07-11 00:05
ciрне-самое древнее блюдо казахов,так как казахи являлись кочевниками при переселении с пастбище на пастбище,пока устанавливалась юрта что бы обогреться разводили костёр и резали барана,желательно молодого, затем аккуратно желудок барана выворачивали и промывали пока стекала вода тушу барана разделывали по жигам (по суставу) солили добовляли травы приправы лук так как на пастбищах много росло трав и приправ затем укладывалось все в желудок и завязывали кишкой после чего разгребали золу и аккуратно укладывали в приямок центра костра затем засыпали сверху золой и через 1 45 мин ытаскивали из золы жудок укладывали на большое деревянное блюдо и блюдо было готово кроме этого был собран дом (юрта) и внасили в юрту это боольшое блюдо и аксакал (старейшена) раздавал и стару и младу. Вот это называется ciрне.
Обычный казах
05-07-11 17:52

Мне как-то все равно до плова и мант... Пусть их узбеки- или чукчи изобретают.

Бешбармак (или ЕТ) - наш, на остальное как-то пофигу. ЕТ - и все на этом.
Аруак! - наш позывной = и ускакал прочь.


Аслан
Aslan@yandex.ru
03-07-11 10:37
Я Сам Казах мы не заиствовали у узбеков манты Дорогой В.В.Похлебкин Хватит писать всякую фигню.Манты Это Кочевая Народная Еда и Казахская Национальная Еда.Не Верьте Похлебкину он написал всякую чушь не верьте ему
Азиат
Azia@yandex.ru
15-02-11 20:22
Манты является тюрское-азиатское национнальное едой его делают Поволжцы(Татары и Башкиры) Ср.Азиаты(Казахи и Узбеки и Таджики и Туркмены и Кыргызы и Каракалпаки.) Славяне скажут это(Русские и Украинцы и Белорусы и.т.д) пельмени это наша национальная еда и Закавказцы(Армяне,Азербайджанцы,Грузины,Абхазы) они скажут место Манты и Пельмени.Хинкали это наша национальная еда вот так поняли
Азиат
Azia@yandex.ru
15-02-11 20:12
хватит писать всякую фигню что мы казахи заимствовали плов,манты чего вы пишите манты это нетатарское и неказахское еда Манты чистое татарская и казахская национнальная еда не пишите всякую ерунду что-вы болтаете а насчет Плов Это казахская еда и туркмеская еда я видел в каждой казахской семье конечно делали Манты и Плов судовольством это наша,наша,национнальная еда поняли,Каждая Казашка приготовят свои коронное Блюдо Манты,Плов поняли.
Талгат
Yastreb.kz@mail.ru
24-11-10 08:48
Вот рецепт,очень интересный. Можно приготовить сірне в домашних условиях: Части молодого барашка (грудинку обязательно), кладете в заранее промытый и намоченный (около часа)в его же желудок. Добавляете соль, перец, чеснок. Зашить еще надо. И варите в мантоварке, примерно 3-4 часа на медленном огне. Попробуйте, очень вкусно. А вкус бульона который внутри, никогда незабудете.
Николай Дубовицкий
dubowitzki35@yandex.ru
16-04-10 13:55
Дорогие мои земляки, сколько же вас собралось на немецкой земле! Почитал описание казахстанских блюд и невольно слюнки потекли. Неужели здесь на земле немецкой можно что-то подобное приготовить? Есть ли кто поблизости к земле Гессен? Отзовитесь. Если не мясо по казахски, то хотябы чаю по казахски попить. Это далеко не просто как кажется. Лучший чай по-казахскм пил на просторах Казахстана, в юрте из самовара. Кош болыныз. НД
OSER EL
18-02-10 01:08
у казахов одна из самых экологический чистых кухен в мире.
все продукты молочные и мясные
Майда
13-02-10 15:47
Предлагаю рецепт казахского блюда "Қыстыбай"
Тесто: 0,5ст. кефира, чуть соды, 2 ложки масла сливочного, 0,5ст молока или воды, соль, мука. Замесить мягкое тесто. Пока оно расстаивается, приготовьте картофельное пюре (пожиже), можно туда добавить жареный лук. тесто раскатайте на лепешки толщиной 2 мм. каждую лепешку жарим на растительном масле с двух сторон до зарумянивания, затем намазываем картофельное пюре и складываем пополам. Приятного аппетита.
Майда
13-02-10 15:35
Для Наталии. Эти лепешки называются Жука-нан (тонкий хлеб) иногда их называют Чельпек. Необходимо сделать мягкое тесто. По граммам не скажу. Но жидкая часть его такова: 0,5стакана молока 0,5 стакана воды, 1 ст ложка сметаны или кефира(что-нибудь кислое), 1ложка мягкого масла, чуть соды, соль. Хорошо вымесить, дать настояться. Раскатать лепешки толщиной 2-3 мм, меньше чем диаметр сковороды на 2 см.
Теперь самое главное - жарка. В раскаленный растительный жир погружаем шепешку, стараясь утопить ее, как только запузырилась - переворачиваем, жарим еще 2 -3 секунды и вынимаем на салфетку. лепешки не должны подрумяниваться (будут жесткими).Они должны оставаться бледно-желтыми. Раскатайте все заранее, как видите, жарка одной лепешки занимает всего несколько секунд. Приятного аппетита!
наталья
Whitebride@rambler.ru
28-01-10 16:13
Здравствуйте помогите пожалуйста раньше жила в Казахстане соседка угостила лепешками тоненькими они были в масле до сих пор не могу забыть этот вкус, название их не знаю, если меня не сложно понять помогите пожалуйста. о Казахстане вспоминаю с теплотой, дома делаем баурсаки и бесбармак- это одно из моих любимых блюд
Охотник
13-11-09 08:45
Извините. там не 36 см, а 3 санти.
Охотник
13-11-09 08:43
Блюдо называется – Борык7

Во времья охоты, но можно в пикниках или на выездах на природу. Во времья охоты когда нет казана это блюдо очень кстати. Берем желудок промытый нарезаем со одной стороны нарез размером 3-4 сантимера, кладем туда жирные и мяхкие кусочки мяса, сердце добытого зверья или просто мяса и еще если есть сол, перец, дикий лук для вкуса. Потом отверстие прошиваем чем есть. Копаем яму размером: диаметр – 30 см, глубиной 30 см. Разводим костер котовые горящие угли бросаем в яму количестве высотой см 36 засыпаем почвой высотой 1 см и кладем на не ставим наш желудок свержу опять засыпаем почвой высотой 2 см сверху опять розводим костер среднего размера. котовиться примерно полчаса. Откапываем и едим. Приятного опитета.
галина
Ga_lin_a@mail.ru
20-09-09 16:23
Манпар.
на 4 порции
мука 400 гр.
вода 1 стакан
говядина,баранина 600 гр
сало топлёное,(любой жир)
лук репчатый 2-3 головки
томат пюре 1-2 ст. ложки
уксус 9%-1 ст. ложка
редька зелёная 1 шт.
чеснок 2-3 дольки
бульон мясной 4 стакана
зелень петрушки,лавр. лист,соль,перец черн. по вкусу.
Замесить крутое тесто(пельменное)-выдержать его 2-3 часа для набухания клейковины.
Соус:Мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить с репч. луком и редькой,нарезанной тонкой соломкой.Добавляем соль,томат пюре,перец,уксус,заливаем бульоном и тушим.За минут 10 до готовности кладём клёцки(мелкие!!!)Они делаются из того теста,которое мы с вами замесили заранее. Тесто раскатать на тонкие жгуты и ножом нарезаем кусочки.кусочки обваливаем в муке. Чем мельче клецки,тем вкуснее.Сразу отвариваем(в отдельной кастрюльке) в подсолёной воде.Отваренные клёцки достаём шумовкой и соединяем с соусом,добавляем чеснок,лавр. лист и выключаем (газ,электроплиту).Оставляем для набухания клёцок и насыщения вкуса часа на 3,не меньше. Перед подачей разогреваем,посыпаем зеленью и....ложку можно проглотить!
Я это блюдо готовлю всегда с вечера,оно особенно хорошо ПОСЛЕ сытного застолья и обильной выпивки.(Юбилеи,свадьбы,Новый год...Да мало у нас праздников?) Именно на следующий день,с утра...Муж говорит оттягивает похмелье враз!!!
Но я и девчёнки мои и без похмелья уплетаем за обе щеки)))
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Молдыр
@mail
20-08-09 10:44
Коже.Я сама не такой уж и мастер кулинарии.Но как помню мама для отца готовила коже летом.Как бы прохлаждающии напиток.Для этого понадобится большая емкость куда надо положить перловку которую заранее намочили в холодной воде за час до приготовления.В емкость наливаем горячую воду,хорошо прокипяченную в самоваре или большой кастрюле.В емкость ложится перловка.Кроме этого можно класть и другие крупы по вкусу,кому как нрвится.Ложим соль по вкусу.И самый главный продукт - курт,или катык для кислого привкуса.Размешать коже и оставить остудится на некоторое время.Так как емкость большая коже может простоять около трех дней.Дольше держать лучше ненадо.
Дильфуза
03-07-09 14:41
Заварные булочки с сыром
Для приготовления потребуется:
100-150 г натертого твердого сыра


Способ приготовления:
В готовое тесто добавить натертый сыр, перемешать. С помощью чайной ложки или кондитерского шприца и соответствующей насадки выложить тесто на противень, смазанный маслом, в виде небольших кучек на расстоянии примерно 4 см одна от другой. Выпекать 20-25 мин при 200 °С. Готовые булочки подать можно как горячими, так и холодными.

Shaprashty
28-12-08 21:24
Знаешь 500 лет назад казахи даже не делились все были одним народом ТЮРКАМИ не тебе судить чьи ето блюда загляни в учебник Истории Казахстана

Казак баласы
11-09-08 10:26
Как шутил Олег Филимонов "в Одессе с его Привозом не может чего-то не быть".

Анна Савенко
savanna@te.net.ua
06-09-08 00:21
А где купить казы в Одессе кто нибудь знает?? Помпготе!
Alina
alina-dr@bk.ru
26-06-08 12:26
Самый вкусный плов в мире stan.tv/news/3254/
Дана
danika_777@list.ru
17-06-08 08:39
люди!!! у кого есть рецепт казахского блюда сірне? поделитесь пожалуйста!!!
казах
13-06-08 17:40
казах баласы - ты молодец!!!
Казак баласы
26-05-08 21:55
Настоящий куырдак (жаркое), делается при резке скота. На разделку туши уходит довольно много времени, ведь казахи разделывают мясо с соблюдением традиционных приемов. "Мушелеп", что означает по сочленениям. Каджая кость отделяется от туши естественным образом, по соединенямым местам. По возможности не допускается применение грубых методов, типа рубки топором. Человек зарезавший скот, а умеют это делать далеко не каждый, именуется "Кол-кесер", что ознчает "режущая рука".
Человек умеющий правильно разделать тушу именуется "Касапшы". Обычно, разделщика мяса отблагодаривают увесистым куском мяса.
Ну так я отвлекся. Пока мужчины увлеченно принимают участие в резке-разделке мяса, женщины сноровисто просят отрезать куски мяса от шейки, так же берут субпродукты (легкое, сердце, печень) и удаляются готовить куырдак. Пока последние части туши будут разделаны, женщины успевают пригтовить куырдак. Готовится он очень просто. Все мясо режется на кусочки-кубики. Обжариваются в полукруголом казане в порядке требуемого времени для притовления. Сначала ессно мясо, потом остальные продукты. Жарится все это дело на внутрененем жире, который предварительно растапливается. В самом конце добавляют для вкуса немного картошки и лука. Только НЕМНОГО. Это вам не жаркое, а куырдак. Тут картошка с луком нужны только для вкуса.
Куырдак - блюдо, которое готовится быстро и быстро съедается. Особой почетного места в казахской кухне оно не имеет. Это так сказать мимолетная закуска. Предназначенная для быстрого утоления голода после резки скота. Это после будет церемониальный бешбармак. А пока - перекусите.
Во всем этом есть нечто естественное, дикое, природное. Мне всегда это нравилось. Казахи в процессе скотобоя и после, при поедании куырдака, представлялись как первобытные люди, только что завалившие мамонта...
Было какое-то ощущение обдновременно горделивой величественности и сытливости, замешанной на современном воспитании. Казалось, что соседи других национальностей поглядывая на нас говорят "варвары!". Пока, я однажды не увидел как русские соседи резали свинью.. У них происходило точно тоже самое. В смысле возбуждения, суеты...
Позже я стал понимать, почему в элитных рестранах гостям предлагают выбрать живность из вольера, аквариума или еще из какого другого реервуара, которую вам тут же зажарят-сварят и принесут..
Нет ничего лучше этого чувства, что ты - человек, и любую тварь ты можешь съесть!


Казак баласы
26-05-08 21:14
mongol, mirkimbay и Мамбет Колхоманский
Хватит возмущаться. Ресторанная традиция называть блюда "Мясо по...". Вспомните "Мясо по французки", "Мясо по венгерски", "мясо по китайски"... Да и другие блюда рестораторы любят назвать "по.."
Вот вам небольшая викторина. Закончите название:
Котлеты по...
Утка по...
Макароны по...
Сельдь по...
Кофе по..
Курица по...

С другой строны, то самое блюдо простые казахи называт просто "ЕТ" т.е. "мясо". Ет ауыз тиыныз - говорят (Откушайте мяса).
"Ет - етке, сорп - бетке" - Мясо к мясу, бульон к лицу (делает красивее) - казахская поговорка.
Бешбармак (Бесбармак) - это более позднее название блюда. Так сказать, попытка дать отстраненое, уникальное название блюду. Потому как почти вся кухня у казахов мясная, легко спутать какое блюдо именуется "мясом по казахски".

Паралельные примеры: салат "Оливье" - французкий салат, как его еще называют. Что прикольно, во Франции его именуют "Русским".
"Мясо по казахски" - мне это название нравится.

mongol
subedeibahadur@mail.ru
09-08-07 14:50
2 mirkimbay:
умником себя возомнил? большой палец это бас бармак. бармак это палец.
динара
ospanova-dina@rambler.ru
08-08-07 14:32
Куырдак "Алматы"
ингридиенты: филе баранины с жиром 400 гр., лук 60 гр., соль, черный перец.
приготовление: кусочки мяса обжарить на сильном огне до золотистого цвета, затем потушить с репчатым луком на медленном огне полтора-два часа. Куырдак подать на чельпеке - тонкой жареной казахской лепешке. Украсить блюдо зеленым луком.
Досым
kyrbalasy@mail.ru
16-05-07 11:57
Друзья кто-то знаеть про нацю блюды как сірне, мипалау, балта қуырдақ, нарын, құрт, қатық, май, торта, ірімшік, бозбас, іркіт, қымыз, саумал, қымыран, шұбат, маңыз, қаймақ, кілегей, сүзбе и т.д.
Досым
kyrbalasy@mail.ru
16-05-07 11:53
Для Машы
Это блюда называется "қарын қуырдақ"
Мамбет Колхоманский
27-02-07 21:01
Мыркымбай ты что тут словесным ананизмом занимаешься? "Мясо по-казахски" только в МЕНЮ ресторанов пишут а БЕСБАРМАКУ наверное уже пару тысяч лет,на нем все твои мыркымбайские предки выросли.
mirkimbay
немного не в тему
27-02-07 12:19
Вот я офигею от своих же казахов, понимаю в России или др. стране называют "Бесбармак", они наверняка могут заблуждаться, но в Казахстане так называют сами же казахи, ведь нет такого блюда "Бесбармак", есть Мясо по-казахски (Qazaqsha et), а Бесбармак переводится примерно так - Бес=Пять, Бармак=Большой Палец, причем не просто палец, а Большой палец,(и то я сам тут ошибся, не просто Бармак, а Бас бармак=Главный палец) а теперь подумайте как можно 5 большими пальцами есть? Глупо!
Nikona
natan@mail.ru
26-02-07 16:36
Уважаемый, Вам поможет энциклопедия по адресу www.slovar.com.ua/kulinar.html

Казак кыз
to Masha
12-01-07 13:54
в Атырау это называют сары секер
соня
02-01-07 22:19
ашыган коже очень полезная и вкусная.
шекер мен май-в рез.те конфетка-мои московские друзья балдели.
маша
30-12-06 11:08
Ой , все , слюньки потекли . Я сама городская , но вот сразу вспомнила каникулы когда ездила к родственникам в аул. Я помню там аппетит у тебя появляется удвоенный или даже утроенный . Мм баурсак , айран, жент, сут-коже. каймак всего не перечислишь . Мы с моими родственниками втихаря от взрослых варили сахар с добавлением масло сливочного. Не пробовали . Попробуйте .
Берете железную или алюминиевую посуду , туда ложете сахар 150-200 гр, чайную ложку масла сливочного. Ставите на медленный огонь, все время переварачиваем, готово будет когда приобретает бронозово-золотистый цвет. Выливаем, да , да выливаем на деревянную доску, пока не остынет слегка снизу надо приподнять, чтобы не прилипла. И пока теплая надо разрезать на всякие фигуры, и готово конфета.
маша
30-12-06 10:56
Еще я видела в ауле такое. Мужчины когда режут барана берут ребро или позвоночник или более нежные части мяса, и им затолкают карын- ощиченный заранее, посолив и поперчив. После на земля зажигают ошак, закапываю карын . И пока они режут остальные части , мясо уже готово. Но вот хоть тресни не помню названия.
маша
30-12-06 10:51
Моя мама в нам в детстве всегда готовила как холодное блюдо "ашыган коже" . Я как вспомню свое детство всегда впоминаю вкус этого блюдо. Оно хорошо тем кто не хочеть есть каши всякие. Очень полезное для развития ребенка.
Перловую или рисовую крупу отваривают. (Мама перловку варила.) Остужают, потом добавляют молоко теплое в соотношении 50/50 и закваску т.е. кефир или айран или кислое молоко. Накрываем чем нибудь чтобы тепло держало и ставим на теплое месте , чтобы прокисло. Через 3 или 4 часа готово. Можно пить и холодном и в теплом виде. Летом в жару кесешку этого супа и обедать не надо.
соня
18-12-06 22:15
манты мы готовим с бараниной и не забудьте добавить бараний жир ,тыкву и лук. тесто готовой манты будет пропитана изнутри жиром.я люблю лепить большие манты.
я знаю что манты готовят все азиатские нации-просто называются по разному.даже у грузин есть подобное-хинкалий-заворачивается по другому и вариться.украинцы это делают с картошкой варенными и едят это гггордясь=))ЫЫ
плов-палау -курыш-едят все-мидл.азия,кавказ,ближний восток,персы,пакистан,афганистан.ирак .просто у каждой народности свой небольшой нюанс в приготовлении.
но самое удивительное сколько разнообразных способов делать хлеб.
например моя мама делала жапкан нан.а я к сожалению не умею.
чак-чак-китайцы и вьетнамиз делают из рисовой муки.

asan
17-12-06 14:57
manta,samsa,chac-chac,lagman ne kazakhskie bluda
falena
liondezy@rambler.ru
03-06-06 13:35
Ой, спасибо за сайты!!! Посмотрю рецепты!
Таня.
11-03-06 12:44
От ваших рецептов у меня аж слюнки потекли... :о)
Д.
Grigoru
07-12-05 23:09
Это называется - КОЖЕ,
если не ошибаюсь состоит из 7 ингридиентов:
рис, изюм, лук, ... дальше забыла.
Гостья
03-12-05 20:56
С вашего позволения, хочу добавить, рецепт блюда, которое я научилась готовить, будучи в Каракалпакстане.
Для его приготовления необходимо:
2 яйца
стакан муки
Одна луковица, нарезанная кубиками (желательно мелко)
стакан молока
1 ч/л соли
Процесс приготовления:
Готовим тесто(из ингридиентов, перечисленных выше), кстати, тесто должно получится густым, как для оладушек. На сковороду выкладываем тесто б/л, растительного масло не жалеть.
Приготовленное блюдо подавать горячим. Оно прекрасно сочетается любым вареньем(особенно с тыквенном-безумно вкусно!!!)
Приятного аппетита!
P.S.: 2Grigoru- это называется куже
Нурлан
n.shushakov@rambler.ru
26-11-05 09:52
люди!!! кто-нибудь!!! скиньте фото уйгурских блюд, срочно надо.

владимир
alimov@rin.ru
21-09-05 14:18
в манты идеально подходит мясо верблюжатены!
Бенедикт
17-08-05 23:22
жалко пицца не казахское блюдо, вкусно очень. у нас патыр тока в этой тематике)))
Grigoru
grigorij-shherbakov@yandex.ru
26-01-05 11:54
В детстве моя бабушка (казашка) готовила один интересный напиток. Смесь (может быть) кислого молока и (варёного)риса и всё это бродит , Мне нужен этот рецепт, За рецепт буду очень сильно благодарен.Соскучился по бабушке

Думан
dospanov@mail.ru
30-11-04 09:26
Здравствуйте уважаемые товарищи !
Хочу обратиться с просьбой: где можно найти описание нескольких блюд нашей кухни на английском языке ?
С уважением, Думан.
Меруерт
meruert
17-06-04 16:03
я приношу свои извинения за то, что предыдущий текст написан корявым языком, видимо, сказывается нахождение долгое время в нерусскоговорящей среде ;0)
Закуски, первые блюда, вторые блюда, сладкие блюда, напитки
http://asiacooking.narod.ru/kulinar/kazah/kazah.html

"Изделия и закуски к чаю"
Сузбе
Жент (казахский шоколад)
Лепешка сдобная «бал-нан» (лепешка с медом)
Лепешка сдобная «сауш-нан» (лепешка с орехами)
Шелпек
Алатау токаши (бублики с маком)
Топтама (хворост)
Топтама жетысунская
Халва жумсак (халва мягкая)
Пирог алма-атинский
http://www.homejungle.km.ru/Cook/tea/ktea11.htm

"Национальные рецепты казахской кухни"
Холодные блюда и закуски
Первые блюда
Вторые блюда
Мучные изделия
Рыбные блюда
Молочные блюда
Напитки
http://www.desnogorsk.ru/kz/spisok.htm
Меруерт
meruert.kz@mail.ru
17-06-04 15:45
http://www.atyrau-city.kz/Rus/index_r.php?21_r.htm - огромное количество разнообразных казахских национальных блюд
Меруерт
meruert.kz@mail.ru
17-06-04 15:33
"Жута-нан"
Необходимые продукты:
мука пшеничная - 220 г
вода - 1/2 стакана
соль - 1 ч. ложка
морковь - 9 шт.
лук репчатый - 6 шт.
масло сливочное - 2,5 стакана
перец красный - по вкусу
Способ приготовления:
Тесто готовят как для домашней лапши. Раскатывают его одним сочнем толщиной1-1,5 мм, смазывают его растопленным маслом, ровным слоем раскатывают фарш и свертывают рулетом.
Варят на пару 30-40 минут.
Подают со сливочным маслом или сметаной.
Для фарша морковь и лук нашинковать тонкой соломкой, заправить солью и перцем.
Меруерт
meruert.kz@mail.ru
17-06-04 15:27
"Асып"
Необходимые продукты:
баранина - 200 г
сердце - 225 г
легкие - 250 г, кишки бараньи - 200 г
печень баранья - 185 г
сало курдючное - 160 г
лук репчатый - 1,5 головки
рис - 1/2 стакана
вода - 1,5 стакана
перец черный молотый и соль - по вкусу
Способ приготовления:
Бараньи кишки тщательно промывают. Мякоть баранины, сердце, легкое, печень пропускают через мясорубку, добавляют нарезанное курдючное сало, рубленный репчатый лук, припущенный рис, соль, молотый черный перец. Все хорошо перемешивают добавляя воду.
Затем при помощи колбасного шприца начиняют промытые кишки фаршем, завязывают шпагатом с обеих сторон, прокалывают иглой в нескольких местах, опускают в кипящую подсоленную воду и варят в течение 50-60 мин.
Подают в горячем или холодном виде.
:0) Приятного аппетита!
Нурлан
02-03-04 18:42
Товарищи, насчет "бесбармака", хотел бы сказать, что этого блюда никогда в казахской кухне не было и нет. И даже слова такого вы в каз. словаре не найдете. Это слово придумали русскоязычные исследователи примерно в царское время, "бес" - пять, "бармак" - пальцев - т.е. люди ели мясо руками, от этого и пошло.
ali
04-02-04 00:07
(о голосовании) админы, я, конечно, прошу прощения, но я слышал о бесБармаке, а не бесПармаке, т.к. "бармак"-палец, а "пармак" ...
Z
sabirnur@yahoo.com
11-12-03 01:10
кг жирной баранины, 100 г лука; 50 г моркови, 50 г редьки, 100 г помидоров, 20 г черного перца, 10 г уксуса, 50 г зеленого лука. Отварить мясо, вынуть, мелко порезать. Бульон процедить. Добавить в бульон овощи и кипятить 10 минут. Заправить перцем и уксусом. В большие пиалы положить по 150 г тонкой лапши, залить жидкой подливой
Poза
03-11-03 03:48
Андрею:

ну, тогда пельмени подавно не русское блюдо ;)

Современная казахская кухня- одна из самых разнообразных и своебразных.
Администрация kazakh.ru
info@kazakh.ru
25-10-03 23:18
Ваши замечания насколько справедливы, на столько и спорны. Многие блюда исторически совпадают или позаимствованы у разных народов. Рецепты блюд также имеют особенности в зависимости от времени и территории, на которой они готовятся. Первоисточника, и тем более единого мнения на этот счет нет и быть не может. Так что мы, публикуя рецепты, блюд исходим из того, что они могут быть интересны аудитории нашего сервера. Наша позиция совпадает с названием сервера - международный казахский.
Ваши комментарии доступны посетителям сервера. Если у вас есть исторические и иные конструктивные поправки - пишите.
Андрей
25-10-03 22:07
Повтарюсь.(после удаления прошлого топика) Будте честны! Манты уйгурское блюдо, лагман дунганское, плов узбекское и уж точно что самса не казахское блюдо.
tule
tule@mitino.ptt.ru
03-06-03 18:51
Кто знает где купить мантоварку в Москве?
Буду признателен.
Не бойтесь, заимствовать не буду.
danat
07-04-03 13:24
Да уж Санни, неплохо! А еще что-нибудь? кстати ты где сейчас живешь, не в Москве?
Санни
for_sun@mail.ru
31-03-03 17:34
Здравствуйте, уважаемая редакция сайта - kazakh.ru !
Была приятно удивлена, найдя ваш сайт! Все очень здорово, красиво и со вкусом.
Хочу добавить рецепт горячего блюда из казахской кухни, дабы показать "насколько богата и разнообразна казахская кухня". Надеюсь он подойдет для сайта, и им кто-нибудь, когда-нибудь воспользуется, а может быть и напишет свой отзыв. (было бы интересно)
КЕСПЕ С МЯСОМ
Для шурпы необходимы следующие продукты:
1 кг баранины или говядины
2 моркови
1 луковица
2 лавровых листа
2 ст.ложки жира
укроп, соль, перец по вкусу
Для лапши: 1 стакан муки, 2 яйца, 50 г. воды, щепотка соли
Процесс приготовления: баранину нарезают на кусочки по 40-50 г., промывают, заливают водой и ставят на огонь.
При варке обязательно надо снимаь пенку. Мясо варят 1-1,5 часа на медленном огне.
Во время варки готовят тесто: в просеянную муку кладут яйца, наливают подсоленную воду и тщательно перемешивают. Тесту необходимо настаяться 30-40 минут, после этого его тонко раскатывают, дают немного подсохнуть и нарезают соломкой.
За 20 минут до готовности в бульон бросабт лапшу, слегка обжаренный лук и морковь и все доводят до готовности.
Зелень добавляют по желанию.
Ну, вот и все!



Ваш ответ
Ваше имя:
Обратите внимание, что этом форуме можно писать только по-русски. Для общения на казахском приглашаем в казахские форумы.
Также запрещены тексты, набранные ЗАГЛАВНЫМИ и latinicey.
Ваш e-mail:
Текст:
Код на картинке:

обновить код
 




© 2002—2017   | info@kazakh.ru   | Блог  | О проекте  | Реклама на сайте | Вакансии 
Группа Вконтакте Страница в Фейсбуке Микроблог в Твиттере Сообщество на Мейл.ру Канал пользователя kazakhru - YouTube
Создатель сайта —
интернет-траблшутер Марат Ижанов